菠萝咕咾肉
“ 菠萝，又名“凤梨”，富含维生素B1，消除疲劳，增进食欲，去油腻，促消化！菠萝的酸甜，配上香酥的猪肉，简直绝搭，味道棒的没话说.......，这道菜不能说是正宗，完全是按照我自己的喜好来做，喜欢青椒味道的可以加青椒。”
[主料]
去皮猪五花肉（或梅花肉）：适量
菠萝小个：半个
[辅料]
番茄酱：适量
白糖：适量
白醋：适量
盐：适量
植物油：适量
豌豆：少许
蛋清：适量
料酒：少许
玉米淀粉：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[菠萝咕咾肉的做法步骤]
1、菠萝去掉硬心，切成小块，淡盐水浸泡后控水备用。
2、去皮五花肉切小方块。
3、腌肉：肉里加入适量盐、料酒、蛋清适量，抓匀，腌15分钟即可。
4、把腌好的五花肉分批放在玉米淀粉里，沾好玉米淀粉，抓成圆球形备用。
5、油温3到4成热时下入肉，油温别高，燉熟。
6、浅黄色时捞出。
7、二次油温七成热左右下锅复炸，这次炸成黄色，勺子能敲出咔咔声，捞出备用。
8、炒锅下少许油，放入番茄酱炒出小泡，加入白醋，白糖，少许盐炒粘稠，下入菠萝翻炒几下，马上倒入炸好的肉，焯好水的少许豌豆，快速翻勺，出锅。（茄汁比例在下边小窍门里）
[小窍门]
1、    茄汁比例：番茄酱3，白醋3，白糖4，盐少许，参照肉和菠萝的量按照这个比例调汁 。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜