红烧牛肉手擀面
“ 大冬天的来上一碗热气腾腾的红烧牛肉面，别提有多舒服了。”
[主料]
高筋面粉：500克
冷水：200克
开水：30克
牛腩：2斤
白萝卜：半根
[辅料]
食用碱：少许
花椒：适量
八角：适量
桂皮：适量
香叶：5片左右
干辣椒：2根
大葱：1根
小茴香：适量
大蒜：5瓣
姜片：5片左右
蒜苗：适量
香菜：适量
米酒：适量
陈皮：适量
酱油：适量
口味：五香
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[红烧牛肉手擀面的做法步骤]
1、面粉放入盆中，碱面少许加30克开水化开，再加200克冷水混合均匀，慢慢倒入面粉中活成硬面团。活成面团后盖湿布醒30分钟左右，然后再揉成光滑的面团，盖湿布继续醒1个小时。
2、醒好的面团取出，按扁，撒一些干面粉防粘，用擀面杖慢慢擀开。
3、将面皮卷在擀面杖上，慢慢向前推，擀。
4、打开，换个方向继续擀。每打开一次都要撒些干面粉防粘。
5、慢慢讲面皮擀成厚约2mm左右的面片。撒干面粉。
6、将面片用擀面杖卷起，然后像折扇子那样将面片叠起来。
7、切成自己喜欢的宽窄。
8、撒干面粉抖散。
9、切好的面条放在干燥透气的容器里。
10、牛肉清洗干净切成麻将大小的块，冷水入锅，加桂皮，姜片，米酒焯水去除血沫。
11、捞出牛肉，用热水洗去血沫。（一定要用热水）
12、准备一张纱布（或超市卖的那种放调料的袋子），放入一些陈皮。
13、准备好调料。
14、冷锅倒少许冷油，倒入调料慢慢炒出香味，炒到大葱微微焦黄。
15、捞出调料放入纱布中绑好。（要不汤里有调料渣滓影响口感）
16、炒过调料的锅，直接倒入牛肉，加入米酒，酱油翻炒。
17、取高压锅，放入牛肉块，调料包，白萝卜块，加入适量的开水，盖盖，上气后转中小火煮25分钟左右。
18、煮好的汤按自己的口味加盐调味。
19、锅中添水烧开，先将青菜煮好捞出备用，然后下入面条，煮开。
20、面条捞入碗中，放入青菜，浇上牛肉汤，撒上一些香菜和蒜苗即可。
[小窍门]
1、.喜欢吃辣的朋友可以在炒调料的加一些自己喜欢的辣椒酱。
2、.煮面条是时候水一定要多，火要大。最好分次煮，不要将所有人吃的面条一起煮。
使用的厨具：高压锅、炒锅
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