醋焖带鱼
“ 分享一道醋焖带鱼，最适合秋冬进补，肉嫩鲜香，酸甜可口，开胃下饭，上桌几分钟就光盘。全家人就爱这一口，一次多做点，少了不够吃。”
[主料]
带鱼：400g
[辅料]
油：适量
盐：适量
葱段：适量
姜片：适量
蒜：适量
酱油：适量
醋：适量
料酒：适量
糖：适量
花椒粒：适量
口味：酸甜
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：高级
[醋焖带鱼的做法步骤]
1、网购的舟山带鱼，顺丰到家，很新鲜，先解冻，1盒800g，都是中段，一次吃不完，解冻差不多，取一半继续解冻，其余继续冷冻下次再吃。
2、解冻后的带鱼，刮掉银膜，去掉内脏，内脏与鱼身间的那层黑膜一定要去掉，流水反复清洗干净。
3、带鱼加点盐和料酒，腌制20分钟左右。
4、盘中加入适量的面粉，将腌制好的带鱼两面蘸上一层面粉。
5、炒锅加入适量的油，比炒菜要多一点，大火烧至五六成热，下入沾满面粉的带鱼，转中小火慢慢的煎。
6、翻面煎至两面金黄，全部煎好的带鱼码入锅中。
7、葱去皮洗净切段，大蒜去皮洗净中间揭开，姜去皮洗净切片，花椒粒用水冲洗一下备用。取小碗分别加入2汤匙生抽、香醋、料酒，1汤匙白糖，盐适量。带鱼的腥味很重，可以选用白酒去腥，味道比料酒要好。
8、将准备好的葱、姜、蒜、花椒粒、调味料汁倒入锅中，加入适量的水，大火烧开，中小火焖10分钟。
9、中途翻面一次，让带鱼更加入味。汤汁浓稠后，喜欢香油口味的朋友的可以淋上点香油或者麻油，我什么都没淋，全家人都说好吃。
使用的厨具：炒锅
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