玫瑰杏仁花生牛轧糖(百吃不厌麦芽糖版)
“ 这款牛轧糖简直好吃的停不下来,,楼主做过各种麦芽糖版本和棉花糖版本的,,不管是自己吃还是朋友吃过来反馈,个个叼嘴巴都喜欢这个版本,,吃多了也不会腻。
包上可爱的糖纸,装进漂亮的包装袋。不管是情人节还是过年或是圣诞节,都会让人觉得特别赞,特别珍惜的礼物~ 圣诞节快到了,除了姜饼和树根蛋糕,,送糖也不错吧~
(之前传过一个,但由于系统的愿意步骤图片不显示,楼主也找不到编辑菜谱的地方,小编也找不着,特此重发一次。)”
[主料]
蛋清：60g
水：75g
白砂糖：210g
麦芽糖：450g
盐：一小撮
奶粉：200g
黄油：80g
[辅料]
玫瑰花茶：10g
熟杏仁：400g
口味：奶香
工艺：其他
耗时：数小时
难度：普通
[玫瑰杏仁花生牛轧糖的做法步骤]
1、所有材料都准备好。(麦芽糖如图所示品种)
2、水,白糖,麦芽糖,盐倒入不粘锅内,大火煮开转小火慢慢熬。
3、 杏仁入烤箱150℃15-20min 出香味即可取出备用。
4、花生也是同样烤,,熟后需要去红皮才可使用。没有烤箱也可以用微波炉高火3-5分钟。
5、刚开始(10min左右)泡泡较大,流动性较快,不用不停搅拌。
6、此时,我们可以处理玫瑰花,去蒂,一半磨粉,一半掰瓣,备用。
7、大约半小时后,糖液变得浓稠,泡泡越发浓密,此时需要时不时用铲子兜边刮锅壁和锅底,防止煮糊或者糖色过深。
8、直到糖液大约130℃时,可以准备开水,打发蛋清了,隔水打发至湿性发泡,备用。
9、(约40-50min左右)糖温标准需熬到140℃,(Lz喜欢软一点,可以适当降低温度,但糖温至少137℃以上)。
10、把滚烫的糖液慢慢倒入打蛋盆内,并用打蛋器高速打发,混合均匀即可。
11、 加入室温软化的黄油,并搅拌均匀至黄油完全融合。
12、 一次性倒入奶粉,搅拌均匀。
13、 加入熟杏仁(或去皮熟花生)和玫瑰花磨的粉,稍微搅拌几下。
14、然后,全部倒在操作台上,撒上其余的花瓣。
15、直接用手揉至每颗杏仁(花生)都被糖包裹住。
16、把糖全部倒入烤盘,开始整形。
17、用擀面杖擀扁或是用模具压扁都可以~
18、 趁有一点余温,用刀把糖块切割好。等凉透后,糖会变硬,此时,一切就会粉碎。
19、用油纸都一个个包好,不然会粘一起。
20、送人则挑选自己喜欢的漂亮油纸~
[小窍门]
1、.熬糖需使用最小火慢慢的熬,且在后半阶段糖液渐渐浓稠后(约20分钟),需时不时搅拌糖液,防止糖色太深,不好看。
2、.花生要去红皮,不然切糖块的时候,花生都会掉出来。
3、.熬糖的过程需要很久～一定要用炉子上的小火煮到140，大火煮糖会变黑，另外糖的温度升温太快，达到的140度是假性的，这就是为什么你们说做的糖很稀的主要原因～ 靠近锅壁和锅底的温度偏高,所以放中心腾空测量最准,另外,切记熬糖忌用温度计搅拌,需准备一把勺子作为搅拌工具。
4、.玫瑰花可不放
使用的厨具：打蛋器、不粘锅
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