芽菜（梅菜）扣肉
“ 梅菜扣肉的做法，不过用的是四川芽菜，味道也很不错，就是芽菜本身就是一种腌制的咸菜，所以比较咸，建议如果用芽菜做扣肉，一定少放芽菜，及其他调味料。”
[主料]
五花肉：1块
芽菜：100g
大葱：适量
姜片：适量
八角：1颗
[腌肉料]
生抽：2勺
老抽：1勺
料酒：1勺
豆腐乳：半块
甜面酱：1勺
白糖：5g
白胡椒粉：3g
蚝油：1勺
鸡精：1勺
葱片：适量
姜片：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[芽菜扣肉的做法步骤]
1、准备一块五花肉，洗干净，沥干水分，起锅烧干锅，肉皮朝下，用手拿着肉贴锅边儿，把肉皮表面的猪毛烧掉。
2、烧好的猪肉拿出冲凉。
3、刮掉皮上的糊痂。
4、另起锅，冷水下锅，水量末过猪肉，加一勺料酒。
5、水开，撇去血沫。
6、捞出凉凉，备用。
7、加葱姜片，继续煮30分钟（筷子可以扎进去就可以了）然后关火，捞出。
8、冷却后，用叉子，把肉皮扎出均匀的小洞。
9、然后滴两滴老抽。
10、涂抹均匀，风干涂层。
11、起锅烧油（中小火）油热5成，肉皮朝下，放进油里，立刻盖盖儿，大概炸3分钟，没有很大的溅油声就可以了。
12、翻面，继续炸
13、瘦肉面成这样就可以捞出来了。
14、阳光下，颜色特别漂亮，捞出的肉放冷水里冷却10分钟。
15、捞出肉块，切成均匀的片装。
16、放腌肉料，搅拌均匀。
17、腌制20分钟。
18、找个大碗，肉皮朝下，码好了。
19、然后放芽菜，码好芽菜，再用手压实，上锅蒸1小时。
20、关火，把碗里的汤汁先倒出来，然后找个盘子，扣在碗上，再翻过来。
21、然后汤汁倒到肉上，完成。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜