泡椒华子鱼
“ 华子鱼这种生活在黑龙江流域各水系，鱼味鲜美，含脂量并不丰富，平日里并不为大家所认识，至少有很多南方的人们就都是从舌尖上的中国这部纪录片才知道有这样一种鲜美的鱼种，上回做了一次香煎的，这回做一次重口味，放上泡椒与米醋，做一次酸辣味的，小火慢慢地烧炖入味，吃起来酸辣但不刺激，鱼肉有滋有味，最后连汤汁都泡饭里吃的精光。”
[主料]
华子鱼：5条
[辅料]
油：适量
盐：1茶匙
糖：1汤匙
红烧酱油：1汤匙
桂林辣椒酱：1.5汤匙
米醋：1汤匙
料酒：1汤匙
葱姜：20克
红椒碎：少许
泡椒：15克
罗勒叶：10克
口味：酸辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[泡椒华子鱼的做法步骤]
1、华子鱼处理干净，沥干水，放入适量盐，料酒，罗勒叶腌制10分钟左右。
2、锅烧热，放油，下锅煎华子鱼。
3、两面煎香煎透后，放入葱姜煸出香味。
4、接着放入桂林辣椒酱煸出红油。
5、再加入适量开水，并放入适量糖，红烧酱油，以及泡椒和米醋。
6、先小火慢炖10分钟，再开大火收汁，至汁浓稠。
7、最后洒上红椒碎即可出锅盛盘。
[小窍门]
1、.煎鱼时一定要煎透煎香。
2、.葱姜要煸出香味。
3、.炸桂林辣椒酱时，小火煸炒出红油。
4、.鱼要小火慢炖才更进味。
使用的厨具：炒锅
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