戚风蛋糕（不凹陷的完美戚风）
“ 练习了N多配方，调整了多种温度，终于做出不凹陷，不炸裂的戚风蛋糕。图为6寸小蛋糕，大小刚好合适一家人的早餐，，”
[主料]
鸡蛋：3个
细砂糖：36g+18g
牛奶：24g
[辅料]
低筋面粉：51g
色拉油：24g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[戚风蛋糕的做法步骤]
1、把蛋白和蛋黄分开，装蛋白的碗一定要无水无油，
2、把18g细砂糖，色拉油和牛奶（或者水）加入蛋黄里，用手动打蛋器搅拌均匀，用筛子把低粉筛入蛋黄内，同样搅拌均匀，提起打蛋器，液体呈带状不断裂状即可，然后把调好的蛋液放在一旁静置。若想做抹茶、巧克力等口味的戚风蛋糕，只要在这一步中加入相应的配料即可。
3、打发蛋白，先把蛋白打成一个个的鱼眼泡泡状，然后把36g细砂糖分三次加入蛋白中，边打边加入，直到把电动打蛋器提起，能形成直立的小尖角就可以了，
4、挑三分之一蛋白到蛋黄里翻拌（一定不要搅拌）均匀，再倒入剩下的蛋白中，同样翻拌（不要搅拌）均匀，这个步骤一定要快，不然蛋白会容易消泡，
5、混合均匀的蛋糕液就可以倒入模具中，放入烤箱中下层烤制，温度的话先提供一个我觉得很好用的，上层：150度30min，然后145度40min，下层：比上层低个两三度即可。
6、考好的蛋糕正放5min，然后再倒扣在烤架上，等冷却就可脱模，
[小窍门]
①装蛋白的容器一定要无水无油，不然打发不起来（血的教训，最后只能做汤了......）
②打发蛋白时，一开始形成的是软性发泡，提拉起来的是弯弯的角，做蛋糕卷是蛋白打到这个程度就可以了，再打一会儿就会形成硬性发泡，就是今天做的这个需要的程度，不能打发过度，不然会反消泡的，
③蛋黄液和蛋白混合时不能搅拌，不然也会消泡，蛋糕松软的口感就会大打折扣，
④最后，烘烤的温度这里只是一个参考，每个人的烤箱都不一样，这个需要诸多实践才行。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙