冰花韭菜煎饺
“ 煎饺何来冰花呢？
原来，冰花是用稀稀的淀粉糊糊随水一同倒入煎锅中，水干后形成了薄薄的一层脆糊，因形似冬天窗户上的冰花，故得名。”
[主料]
面粉：500克
清水：300克
韭菜：300克
猪肉馅：300克
[辅料]
植物油：适量（入馅用的）
盐：适量
酱油：适量
淀粉糊：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[冰花韭菜煎饺的做法步骤]
1、面粉入盆
2、加适量清水，揉成稍软一些的面团，收圆，盖温面饧30分钟
3、韭菜洗净、沥干水
4、切成碎末
5、猪肉馅打散
6、放入盐、酱油、植物油，顺一个方向搅拌上劲儿
7、将韭菜末入肉馅中，搅拌均匀
8、饧好的面搓成长条状，切出大小合适的剂子，然后擀压成小圆皮
9、包好的饺子
10、包子码入平底煎锅中，放一些清水，盖盖，小火焖制3分钟左右
11、水干后，饺子的肚子也鼓起来了，两小勺淀粉放些清水，调成稀稀的淀粉糊，倒入锅中，使淀粉糊能够均匀地铺在锅底
12、不用盖盖，小火，直至水干
13、取一合适的平底盆倒扣在锅上饺子上
14、一手扶盘，一手端锅，倒扣入盘
15、可直接食用，也可蘸醋及辣椒油食用，冰花脆脆的，饺子外皮也焦脆，而内馅是非常鲜美多汁的
[小窍门]
1、. 面团不要太硬，偏软一些更好；
2、. 内馅可随意调整；
3、. 因为韭菜比较嫩，遇盐后会出汤，所以肉馅中我就没有额外放水搅拌，韭菜汁被肉馅充分吸收，味美汤多，原汁原味。
使用的厨具：平底锅
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