水晶糯米饼
“ 东北人总忘不了粘豆包那糯糯的口感，无奈在异乡这个愿望有时候难以实现，那么糯米面（江米面）就成了最好的替代品，原料好找，也容易操作。”
[主料]
糯米：适量
[辅料]
色拉油：适量
口味：原味
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[水晶糯米饼的做法步骤]
1、超市买的糯米面，我们东北叫江米面。
2、烫手的水和成稀一些的面团，烫一下面，等面团不烫手了，再一点点加入干糯米面，和成和手擀面一样硬的硬面团。盖上盖儿，放在能照到阳光的地方，等它自然发酵，也许需要一两天。（我的捷径是放在酸奶机里，三个小时发酵好了）
3、刚和好的时候，面发死，想抠起来一块都不容易，发酵好的面很好抠，轻轻松松就拿起来了。
4、抠开之后里面有小洞洞，发虚，闻起来微微有点酸味。这就是发酵好了。
5、手上抹点油，拿起一块面，按扁一些，电饼铛淋点油，把面团按在锅里，用手一点点把饼按扁，按平，放心，不烫手的。我们东北人烙糯米饼开始时都用手按。
6、两分钟后用铲子给饼翻个儿，用铲子一点点把饼按的更薄。
7、因为电饼铛是不粘锅材质的，所以一点点油就可以了，这样烙出的饼清爽，不油腻，用铲子按的时候也不粘，如果你的锅没有不粘的性能，就稍微多放点油。
8、最后糯米饼上有点点金黄色的锅巴时，就是最好吃的时候。
[小窍门]
1、. 糯米和面时用烫手的水和成和面条一样的硬面，因为它发起来之后会自动变稀一点。
2、. 糯米发酵不需要加任何酵母或是面肥（面引子），只需用水和好面，盖上盖儿，放在有阳光的地方自然发酵，时间由室温决定。想加快进程，可以把锅里放热水，再放个笼屉，把面盆坐笼屉上，温暖的环境利于发酵。我的诀窍是放酸奶机里，两三个小时就发酵好了，你也可以放面包机里发酵。
3、. 煎糯米饼最好选择不粘锅或电饼铛，只需少量的油即可得到清爽软糯的糯米饼，否则就需要大量的色拉油，太腻了，而且对身体不好。
4、. 很多人吃糯米饼并不发酵，其实糯米不好消化，发酵了人会更容易吸收，而且口感更好。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 面食 家常菜