C妈私房之选——家常棱子蟹
“ 记得宝宝一岁多的时候很怕虾蟹各种活物。
虾肉蟹肉剥出来，他倒是爱吃。
2、岁多的时候，做了次清蒸螃蟹。一锅螃蟹都已变红，不再＂横行霸道＂。
小盆友壮着胆子靠近，研究半天,然后试探着拿起一只，直接想往嘴里送，幸好被及时制止。
现在小盆友已经知道，螃蟹肉虽然好吃，但是剥起来真是不容易啊。
但是螃蟹肉就是鲜甜，连宝贝都欲罢不能啊！今天，这道家常螃蟹，一定会让宝贝爱上吃饭！”
[主料]
棱子蟹：4只
京葱：1根
姜：8大片
[辅料]
油：适量
生粉：2大勺
蛋清：2只
盐：适量
胡椒粉：少许
口味：葱香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[家常棱子蟹的做法步骤]
1、蟹洗净，剥壳去掉肺。
2、将蟹剪成四块，京葱切丝，姜切片，备用。
3、油温七成时，将切好的蟹过一下水，沾生粉，再沾蛋清，放锅中略炸2分钟，捞出备用。
4、炒锅放少许油，下切好的葱姜翻炒几下，将炸好的蟹迅速放入翻炒5分钟。
5、放入剩下的葱青，点适量盐，少许胡椒粉，调味，即可出锅装盘。
[小窍门]
1、、蟹子的内脏，头部都不可以吃，一定要去除。
2、、蟹炸前过一下水是为了好沾上生粉。
3、、裹上生粉和蛋清稍炸一下，是为了锁住蟹肉的鲜美和水份。这样炒的时候外面的面糊可以吸味，里面蟹肉的鲜美本味还能保留，不会因为调料而盖住蟹肉本身的鲜甜。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 海鲜