油烫鸭
“ 油烫鸭是四川乐山地区的著名美食，具有色泽红润、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人、回味悠长的特点。
记得小时候，家里只要来了客人或过年过节，妈妈总会买上一份回来招待客人，这也是我最期待的一道美食，直到现在还念念不忘它的味道。
为了能让自己和家人吃得更加健康放心，毅然决定自己学会制作。
整鸭不方便做，就选用了鸭腿，因为鸭腿操作较为方便，而且瘦肉也比较多，吃起来非常过瘾！”
[主料]
鸭腿：2个
[辅料]
油：适量
盐：适量
香葱：5根
姜：适量
高度白酒：适量
十三香：适量
干花椒：适量
八角：1个
草果：1个
三奈：1块
白扣：2颗
小茴香：适量
香叶：2片
桂皮：一小块
丁香：2粒
陈皮：适量
干辣椒：5个
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
冰糖：10g
白糖：15g
麦芽糖：1勺
大蒜：3瓣
口味：咸鲜
工艺：卤
耗时：数小时
难度：普通
[油烫鸭的做法步骤]
1、鸭腿洗净后放入盐、高度白酒
2、再放入十三香揉匀，每个地方都要抹上腌料
3、覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上
4、香葱打结，生姜拍扁以及各种香料
5、冰糖10g
6、锅中倒入清水（大约1000g），把步骤4和步骤5的食材都倒进去，再倒入料酒、老抽、生抽和盐，大火烧开转小火熬煮40分钟
7、锅中倒入少许油（如果油多了倒水时会溅油出来烫着，我这油有点多了），油热后放入15g白糖中小火慢慢炒
8、炒至颜色变成棕色红并冒小泡时倒入一碗清水（一定要小心别烫伤）
9、把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里，并放入腌制好的鸭腿，烧开后转小火卤制一小时
10、麦芽糖中兑入少许清水，如不好调制，可以隔着温水调匀
11、鸭腿卤好后捞出控水，再刷上一层麦芽糖
12、起油锅（油量稍许多点），开中火
13、油烧热后，一手抓住鸭腿的最上面（最好用厨房纸包裹一下，防烫），另一只手用汤勺舀热油不停的往鸭腿上淋浇，直到鸭皮变成棕红色即可
14、剁成块，并撒上辣椒面和花椒面就可享用了！非常美味哦
[小窍门]
1、：鸭腿腌制时间长点更入味
2、：如果家有老卤6的步骤就可免去。直接用老卤卤即可
3、：炒糖色的油一定要少放，炒好糖色后倒水一定要小心别烫着
4、：刷一层麦芽糖经过油烫制之后，会使鸭腿的外皮更加酥脆，颜色也更加漂亮
使用的厨具：不粘锅、煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 川菜 惊蛰