猪肝拌川
“ 杭州虽然属于南方，但是杭州人却特别喜欢吃面，所以在杭州，大街上小巷里都是随处可见的面馆。可能很多人知道杭州有名的是片儿川，舌尖2也有提到的。但其实拌川也是杭州人特别喜欢的一种面条吃法。拌川是一种干拌面，流行于杭州、上海一带。这种面里面经常会加上各种配料，较有名的有：虾爆鳝拌川、虾腰拌川、牛腩拌川、猪肝拌川等。今天我要介绍的就是我最喜欢价格也相对便宜一些的猪肝拌川。”
[主料]
潮面：200g
韭黄：一把
料酒：一勺
盐：少许
[辅料]
猪肝：适量
葱：适量
生抽：适量
蚝油：少许
口味：咸鲜
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：普通
[猪肝拌川的做法步骤]
1、猪肝洗干净切片，加料酒，少许盐，淀粉捏匀腌制片刻
2、腌制片刻后用水冲洗干净，再洗三四次
3、韭黄和葱洗干净切段
4、锅里加开水加一点点盐，放入面条，等煮沸腾后加入一碗冷水，再次沸腾后将面捞出，用冷水过凉，沥干放入碗中
5、锅里放适量油烧热，放入猪肝滑炒
6、猪肝变色后，加入韭黄翻炒
7、韭黄变软后，加生抽，少许蚝油，少许水
8、出锅前加入葱段
9、将猪肝韭黄和汤一起浇到面条上即可
[小窍门]
开水里加一点点盐，面不容易糊
面最好选择潮面，口感比较筋道
浇头里的汁不能太少，否则干干的就不好吃了
使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜