红烧带鱼
“ 说起京土和带鱼，总有讲不完的故事。小时候一到过年过节，长辈们就会去排队凭票购买带鱼，一根绳拴着几根皮带那么宽的带鱼回来，窄的鱼尾干炸，宽的地方红烧。以至于现在还跟朋友抱怨：怎么没有那种皮带宽的带鱼啊…之后被各种鄙视。胶东的朋友就很能理解，给捎来两条胶东的小眼带鱼。没有奇怪骨刺，肉质鲜嫩……赶紧下锅！真的很美味。”
[主料]
带鱼：700g
[辅料]
葱：半根
姜：5片
蒜：5瓣
花椒：1匙
干辣椒：适量
大料：1颗
桂皮：1小段
线椒：1根
香叶：2片
[调料]
蚝油：2勺
蒸鱼豉油：1勺
单晶冰糖：3颗
红烧酱油：1勺
生抽：1勺
白胡椒粉：适量
料酒：适量
口味：原味
难度：简单
[红烧带鱼的做法步骤]
1、带鱼先用油煎一下。油煎之前，用鸡蛋抓一下，蛋液里放上胡椒粉一小点，料酒一小点。
2、准备好炸料油的香料。
3、花椒、大料、香叶、桂皮进油锅，炸成料油，再把料捞出来，油控干净。
4、准备好葱姜蒜干辣椒和线椒。
5、放进料油里煸炒，直到线椒皱皮。
6、把调料全部放进碗里，加水调成料汁。
7、蒜已经变得微微焦黄的时候放进料汁。
8、料汁入锅后，大火烧开。
9、油煎过的带鱼段投入锅里。再度烧开汤汁。
10、开锅后中火炖烧。大约五分钟最合适。
11、然后大火收汤。
12、汤汁随意，可以收干也可以留些拌饭吃。
[小窍门]
如果用的是那种很宽厚的带鱼，就要炖时间长点。
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