茄汁鲅鱼
“ 　　味道浓郁、香酥入骨、色泽红亮;每次做这道菜都要我留多一点的汤汁，酸酸甜甜的来泡饭，味道确实很赞。妞也喜欢，大呼太好吃了!还有就是鲅鱼没有小刺，大块大块的肉孩子吃起来更放心、过瘾些。这道菜可以热食，也可以凉食，凉吃的感觉就像是茄汁鲅鱼罐头，如果鱼在汤汁里浸泡时间长点的话滋味会更足哦。像是鲅鱼这些海鱼，腥味都很大，但是像我这样注意几个步骤，做出的鲅鱼腥味很小的哦。”
[主料]
鲅鱼：3条
花椒：8粒左右
番茄酱：2勺
白糖：一勺
盐：2克
[辅料]
葱：1节
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[茄汁鲅鱼的做法步骤]
1、将鲅鱼剪去头、清除内脏，然后用清水冲洗干净;控去水分，切成大段
2、葱切段、姜切片备用
3、炒锅放油煎香花椒，鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄
4、把切好的葱、姜倒入煎鱼的锅里，一起再煎出葱香味，放入一碗水，然后倒入醋、酱油、料酒、白糖
5、最后放入盐和番茄酱，盖盖子大火烧开，转小火20分钟左右
6、汤汁浓稠即可关火
7、完成
[小窍门]
　1、炒锅内油烧热即可把花椒和鱼同时下锅，这样花椒的香味来去除部分鱼的腥味;
　　2、煎鱼的时候不要频繁的去翻动，那样鱼肉容易散，可以用铲子轻轻的翻个面;
　　3、炖鱼的时候添加的水只要淹没鱼身即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜