青椒炒牛肉
“ 青椒与牛肉是一对好搭档-----米饭的杀手。”
[主料]
牛肉：250克
青辣椒：3个
[辅料]
大蒜：2瓣
洋葱：适量
生抽：2调羹
老抽：1调羹
黑胡椒粉：适量
玉米淀粉：1小勺
黄酒：2小勺
盐：适量
生姜：1小块
色拉油：适量
小苏打：1小勺
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[青椒炒牛肉的做法步骤]
1、牛肉切条放入碗中，生姜切丝加入。再依次加入黄酒2小勺，清水适量，小苏打1小勺，玉米淀粉1小勺，盐1小勺，黑胡椒粉适量搅拌均匀腌制十五分钟以上。青辣椒切小块，大蒜洋葱切碎备用。
2、生抽、老抽倒入碗中。再加清水适量，玉米淀粉1小勺，香葱适量，白糖适量，黑胡椒粉适量，混合均匀。
3、炒锅烧热加适量色拉油，油温五成热，腌制好的牛肉倒入锅中，迅速划散。开大火翻炒。入锅前腌制好的牛肉可加入适量色拉油，不容易粘锅。
4、大火翻炒牛肉，牛肉变色即可盛出。
5、翻炒好的牛肉。
6、炒锅再次烧热，加色拉油。油热后，倒入事先准备好的大蒜洋葱碎爆香，加入青辣椒翻炒。
7、加入刚刚炒好的牛肉翻炒均匀。
8、锅中倒入准备好的调料碗汁翻炒。
9、锅中汤汁变粘稠即可出锅。
[小窍门]
1、.牛肉先切片，并用刀背拍松，再切条，还要逆着肉丝切断纹路，口感才会好。2.腌制牛肉加入清水，牛肉会吸收水分，加入小苏打会使肉质变松，淀粉又会锁住牛肉中的水分，炒出的牛肉更滑嫩。3大火翻炒牛肉，变色立即盛出，炒太久肉质会变老。4.调料碗汁也可加适量白糖。5生抽鲜味够浓，不用再加其他鲜味调料。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 午餐 晚餐 学生