法棍
“ 说是法棍呢，又不同于传统的法棍，在最后一步刷上了蛋液，烤出来的法棍，不同于传统的法棍，外皮相对柔软一些”
[主料]
高粉：200g
盐：适量
水：适量
[辅料]
低粉：100g
酵母：适量
口味：其他
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[法棍的做法步骤]
1、高粉100g加入水量的水和酵母制成酵头，室温发酵三小时后放到冰箱冷藏过夜（撕开酵头可以看到大量的蜂窝状组织）
2、取出酵头加入高粉低粉各100g，酵母适量，水适量揉匀
3、揉至可以拉出半透明的薄膜
4、面板上撒上适量的面粉，将面团按扁，上下左右折叠起来，放到盆内，盖上保鲜膜发酵四十分钟左右
5、发酵至半倍大，能看到发酵的面团紧贴面盆底部
6、发酵结束取出面团，继续重复按扁，上下左右折叠的动作
7、放到盆内，盖上保鲜膜，发酵两个小时左右
8、面团发酵至一倍大
9、将面团取出排气，折叠分成四等份，松弛15分钟左右
10、取一个面团按扁卷起来搓成法棍形状
11、放在铺有锡纸的烤架上，发酵好的法棍，表面喷一层水，刷一层蛋液烤箱200度15分钟左右，中途记得取出法棍喷几次水，注意看上色程度
[小窍门]
法棍前期需要的准备时间比较久，切记要有耐心
具体烤制时间及温度根据个人情况适当调整，我家的烤箱比较小，法棍做的也比较小，相对的时间要短一些
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙