轻盈柔软----酸奶戚风蛋糕
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[主料]
鸡蛋：6个
自制里海原味全脂酸奶：120克
低粉（中粉+玉米淀粉）：120克
橄榄油：20ml
细砂糖（蛋黄糊）：25克
细砂糖（蛋白霜）：85克
[辅料]
柠檬汁：5ml
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[酸奶戚风蛋糕的做法步骤]
1、蛋清蛋黄分开（我用冷藏过的鸡蛋），盆子要无油无水，蛋黄中加入细砂糖，用蛋抽打至蓬松；
2、加入酸奶、橄榄油，用蛋抽搅打均匀；
3、筛入混合好的低粉，用蛋抽搅拌均匀，放一边备用；
4、先把烤箱预热；蛋清先用打蛋器低速打出一些泡沫，加入1/3细砂糖，打蛋器高速打至有纹路，再加入          1/3细砂糖，几滴柠檬汁，打至蛋清能拉出弯钩时，加入余下的细砂糖和余下的柠檬汁，高速打半分钟，        打蛋器转至低速打半分钟，OK；
5、取1/3蛋白霜入蛋黄糊的盆中；
6、用刮刀翻拌均匀；
7、拌好的面糊倒回余下的蛋白霜中，用刮刀快速翻拌，翻拌均匀至看不到蛋白霜；
8、倒入模具中，用刮刀把模具表面的面糊抹平；
9、用手按着烟筒在台面上轻震几下，放入已预 热180度的烤箱中；
10、蛋糕入180度的烤箱先烤5分钟；
11、把温度降至170度，烤35分钟；
12、余下15分钟时，盖上了锡纸；
13、到时立刻取 出，倒扣在瓶子上，直至放凉；
14、包饺子的小板就是脱模工具，挨着模具的地方都划一圈，就OK，拍掉碎屑，就可以下嘴。
[小窍门]
打好蛋白霜是烤出完美戚风的关键
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙