酥皮鸡肉馅饼
“ 非常好吃的馅饼，这次烤的火候稍微差那么一点，再来两分钟应该可以掉渣了。看到表面上色严重了，赶紧拿了出来。熟是熟了，但是还不够酥。这边连下了三天的雨，光线暗的不行，本来拍照技术就差，现在更是.....”
[主料]
鸡上腿肉：两块
面粉：200克
水：110毫升
[辅料]
花椒粉：适量
黑芝麻：适量
蛋液：适量
白糖：10克
盐：适量
酵母：一小勺
奶粉：20克
猪油：一大勺
[配料]
极美滋腌料：适量
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[酥皮鸡肉馅饼的做法步骤]
1、准备主要材料，面粉，腌料，鸡上腿肉。
2、鸡腿肉去皮去骨切成小丁。
3、倒入适量极美滋的腌料，我这个是孜然味儿的。
4、搅拌均匀放冰箱冷藏腌制。这一步可提前做。腌制越久越入味儿。
5200、克面粉倒入盆中，加入10克白糖，一点盐，20克奶粉。
6、一小勺酵母倒入量杯，加100毫升温水融化。
7、把酵母水倒入面粉盆，用剩下的十毫升水增减，和成光滑的面团。盖上保鲜膜放温暖地方发酵。
8、面团发酵到原来的两倍大即可。
9、取出面团排气揉圆，用擀面杖擀成长方形的大面片。
10、猪油融化，加一勺面粉混合成油酥，均匀涂抹在面片上。
11、撒上花椒面。
12、从下往上边抻边卷起来，两头捏紧。
13、分成六个大小相等的小剂子。分别把两头捏紧。
14、每个小剂子两头连在一起，整理成圆形，把接口朝下按成圆饼。稍醒十分钟。
15、腌好的鸡肉丁取出，平底锅稍微加一点油，炒至肉丁发白即可。
16、醒好的圆饼用擀面杖擀成中间厚周围薄的皮。
17、放入适量鸡肉丁。
18、像包包子那样包起来。
19、收口朝下，用手轻轻的均匀按压小饼，让它变大变薄。摆放在铺了锡纸的烤盘里。
20、依次做完剩下的馅饼。放温暖湿润处醒发。
21、发酵完的馅饼，刷上一层蛋黄液。
22、洒上一层黑芝麻
23、用牙签扎一些小眼，以防烤的时候鼓起。
24、烤箱预热，中下层220度17分钟左右。
25、出炉。
[小窍门]
1、.鸡肉丁切的小一点，包的时候好包，太大容易戳破饼皮。
2、.馅饼最后发酵的时候，喜欢吃软的就多发酵一会儿。
使用的厨具：电烤箱、平底锅
所属分类： 主食 家常菜