红薯蛋糕卷
“ 从刚学烘焙到此，我是第三次做蛋糕卷。
第一次卷得不好看，但还算成功。
第二次，比较心急，人也不舒服，根本搞不清楚哪些是最关键的步骤，所以用了平时烤戚风蛋糕的方法，结果一连三次都失败了。
之后，我慢慢寻找原因，每一次都是因为蛋糕太绵软而断裂。原来是蛋黄没有打发（没有韧性），而蛋白却打发过度了（容易裂开）。
通过这次我想以后再也不用担心失败浪费材料了。
选择红薯作为酱，因为自己喜欢。也挺方便的，不用到处去买果酱。重要的是超市买回来的也不一定安全，况且太甜不好吃呢！
紫薯也不错，或者土豆啊，香橙之类的东西，喜欢就好。
要加油，爱烘焙，一直走下去......”
[主料]
低粉：80g
鸡蛋：4个
牛奶：适量（红薯泥用）
炼乳：25g（红薯泥用）
黄心红薯：110g
色拉油：50g（玉米油）
[辅料]
细砂糖：20g（放蛋黄里）
泡打粉：2g
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[红薯蛋糕卷的做法步骤]
1、用两个干净无水的碗把，蛋黄和蛋白分开。先来打发蛋黄，蛋黄里加白糖，用打蛋器搅打。
2、蛋黄打发到状态浓稠，颜色变浅。
3、接着分3次加入色拉油（玉米油或者其它无味的植物油）。每加入一次都用打蛋器搅打到混合，再加第二次，第三次。
4、紧接着倒入牛奶，轻轻搅拌均匀。
5、最后，筛入低粉和泡打粉，用橡皮刮刀上下翻拌成细腻的蛋黄面糊。
6、搅拌好的蛋黄糊，放一旁精置备用。
7、接着打蛋器要洗干净，擦干。打发蛋白，白糖，分三次倒进蛋白里，每倒一些就用打蛋器搅打，从最开始的鱼泡眼，变得越来越浓稠。
8、大概2分钟，蛋白打发8成，提起打蛋器后，可以拉出弯曲的尖角即可。
9、把打发好的蛋白分3次倒进蛋黄面糊里，上下拌均匀。
10、第三次加入可以反过来，把面糊倒进最后剩下的蛋白碗里，再上下翻拌均匀。（可以不用此方法，自己拌均匀即可）
11、最后把搅拌好的面粉，倒在铺好锡纸（油纸）的烤盘里。（此时可以预热烤箱，我家的温度过高，用160度预热5分钟）
12、均匀倒好，震掉一些气泡。放入烤箱，160度，烤20分钟
13、在烤蛋糕的时候，来做红薯酱。先将红薯去皮切片蒸熟，放入料理机，加入牛奶和炼乳（牛奶一点点加，差不多就可以）
14、搅拌好的红薯酱
15、准备一张油纸，或者锡纸，铺好，把烤好的蛋糕倒扣在油纸上，趁热撕去蛋糕上的锡纸，蛋糕地面朝上。放凉一会，把红薯泥均匀涂上去（忘记拍照了）
16、由下往上卷，放入冰箱冷藏半小时即可切块享用。
17、成啦！
18、是不是觉得还不错呢？
使用的厨具：电烤箱、蒸锅
所属分类： 烘焙 蛋糕