梅菜扣肉
“ 舌尖上的中国第一季，“时间的味道”中有关于梅菜的介绍，
其中，最具代表性的就是这道梅菜扣肉。
梅菜是惠州传统特产，
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为正气菜，而久负盛名，
据说它与“盐焗鸡、酿豆腐”同时被称为“惠州三宝”。
梅菜扣肉惠州人称之烧白，
因地域不同而名字颇多，
其特点在于颜色酱红油亮，
汤汁黏稠鲜美，
扣肉滑溜醇香，
肥而不腻，
食之软烂醇香。”
[主料]
梅干菜：适量
五花肉：适量
[辅料]
葱：适量
料酒：适量
姜：适量
八角：适量
[配料]
盐：适量
白糖：适量
老抽：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[梅菜扣肉的做法步骤]
1、开水中加入葱姜八角料酒，将五花肉入锅中煮15分钟左右，煮肉的汤留半碗儿备用。
2、煮好的肉捞出，用叉子在肉皮上扎几排，趁热将肉方抹上厚厚的老抽，腌渍一会儿。
3、不粘锅中加入食用油，油温后将肉皮朝下放入油锅中，上火慢慢将肉皮煎至焦黄，煎肉的时候要加锅盖，肉皮会崩溅，小心不要被烫到。
4、梅干菜提前泡好洗干净备用。
5、煎好的肉，
6、取出，放入凉水中浸泡至皮起皱。大概半个小时吧。
7、泡好的肉方取出，切薄片。
8、炒锅加油，炒香葱姜片倒入泡好的梅干菜，炒香，加入煮肉的肉汤，加盐，糖，少许老抽，南酒，调味，略煮三五分钟。.
9、将肉皮朝下，整齐的码放在大碗中，将炒好的梅菜铺在五花肉上，汤汁也浇进去。
10、电压力锅加适量清水，放入锅架，
11、将梅菜肉放进锅中，时间调制半小时左右。
12、蒸好的梅菜肉取出，
13、将汤汁倒出来，倒在锅中，加少量水淀粉稍微勾芡。用个盘子扣在碗上，将梅菜肉倒扣在盘子里，勾芡的汤汁淋在肉片上即可。
使用的厨具：不粘锅、蒸锅
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