蒲菜水饺
“ 舌尖2播放淮扬菜时提到了淮安的蒲菜，以及蒲菜水饺。今天妈妈帮我买了很多很新鲜的蒲菜。中午做了开洋蒲菜用去一小部分，剩下的若是放久了就会干黄变老不好吃了。于是下午迅速的整理剩下的蒲菜做顿饺子试试，说实话我还真是第一次吃蒲菜馅的饺子，也是第一次做。煮熟的饺子装盘后便迫不及待的夹了一个咬上一口。饺子里的汤汁顿时溢满口中！嚼一嚼，蒲菜脆嫩的口感依旧没减。清香爽口，咸鲜不腻。绝对震撼的美味！”
[主料]
蒲菜：1000克
猪前腿肉糜：500克
普通面粉：400克
[辅料]
蒜泥：适量（蘸汁）
香醋：适量（蘸汁）
葱段：适量
姜片：适量
[配料]
盐：6克
鲜贝露：一小勺
黑胡椒粉：少许
香麻油：几滴
熟猪油：一小勺
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[蒲菜水饺的做法步骤]
1、蒲菜摘好洗净后放在篮内控水
2、前腿猪肉加葱段生姜搅成肉糜，倒进大碗，加入熟猪油，盐，鲜贝露，胡椒粉，麻油搅拌匀
3、蒲菜切小段装进搅拌机容器内。
4、几秒钟蒲菜便搅成碎末。
5、所有蒲菜搅碎后放进肉馅的大碗里用筷子翻拌匀，蒲菜肉馅就算做好了。
6、面粉中加入小半勺盐，适量清水搅拌揉成表面光滑的面团
7、面团搓长条，切等大的小剂子
8、将小剂子揉圆压扁后擀成饺皮。
9、取一张饺皮，中间放时间蒲菜肉馅
10、对折用手指将饺皮中间捏紧
11、先折出一边的皱折。
12、换手将另一边也折上相对的皱折
13、包出多个饺子
14、锅中烧开半锅水
15、沿着锅边小心的逐个下入饺子，并用铲子轻轻拨动几下。
16、大火煮开激冷水，连续煮开激水共三次。饺子全部漂起就熟了。
17、饺子装盘内，小碟中加入蒜泥，香醋以及麻油作为蘸汁。喜欢辣的也可加适量辣椒油。
[小窍门]
蒲菜因为水份较多，所以调味料先与肉馅搅拌融合再放蒲菜碎末搅拌。这样可以减少包制过程中蒲菜出水率。
饺子面团要揉的稍微软一些，擀皮时沾干面粉。便于包饺子时面团更容易捏紧。
煮饺子时需常用铲子慢慢拨动饺子防止沾粘。
使用的厨具：搅拌机、煮锅
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