杂蔬猫耳面
“ 猫儿面，一种面食。也称“麻食”、“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”，是西北地区（尤其在陕西）的一道常见居家小吃。简单好吃，是我家竹子的最爱。”
[主料]
面粉：适量
[辅料]
胡萝卜：适量
香菇：适量
蒜薹：适量
茄子：适量
[配料]
葱：适量
胡椒粉：适量
生抽：适量
姜：适量
盐：适量
花生油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[杂蔬猫耳面的做法步骤]
1、面粉加水，面团要稍微软一些，醒二十分钟。
2、面团擀薄成1cm左右厚的面饼。
3、再切成1cm宽的面条。
4、再切成小面丁。
5、案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。
6、猫儿面就做成了。
7、胡萝卜，茄子，香菇，蒜薹，葱姜全部切丁备用。
8、锅里放水烧开，下入猫耳面煮熟。
9、捞出备用。
10、锅里放入花生油烧热，下葱姜爆香。
11、先放胡萝卜炒。
12、再下茄子。
13、最后放入香菇和蒜薹稍炒，加盐，生抽，胡椒粉。
14、放入猫耳面。
15、翻炒均匀，即可。
[小窍门]
几种蔬菜吃火不一样，要成熟时间不同，分次放入锅里，口感才会统一。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 面条