香辣糍粑鲫鱼
“ 糍粑鱼，是我们家乡的叫法，就是将鱼肉用盐腌制后，晒几小时，然后下锅煎熟的一种做法。这种做法做出来的鱼比较入味，外焦里嫩，特别适合佐酒与下饭，一般用草鱼或者鲫鱼做得比较多。”
[主料]
鲫鱼：800克
[辅料]
辣椒：适量
[配料]
盐：适量
油：适量
生抽：适量
姜：适量
蒜：适量
葱：适量
口味：中辣
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：普通
[香辣糍粑鲫鱼的做法步骤]
1、新鲜鲫鱼三条约800克,收拾干净后,两面抹上适量的盐
2、放在太阳底下晒2个小时左右
3、辣椒适量用清水洗干净
4、将辣椒切成辣椒碎
5、适量姜与蒜切末
6、锅内油热后下鲫鱼开始煎
7、小火煎至鲫鱼两面金黄色,表皮起绉
8、接着下入辣椒碎,在锅中稍稍煎2分钟左右
9、接着下入辣椒碎,在锅中稍稍煎2分钟左右
10、然后淋一点儿生抽,加少少的清水,盖上锅盖焖5分钟左右
11、最后揭开锅盖,锅里已经没有汤了,撒上葱花即可起锅
[小窍门]
鱼在腌制过后比较好煎,一定要用小火慢慢煎熟;鱼煎好后加水的时候,水一定是非常少,加少许水的作用有利于鱼肉吸收更多的辣椒与姜蒜味
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜