抹茶玛德琳
“ 玛德琳蛋糕（贝壳蛋糕）是法国风味的小甜点，原本用于家庭烹制。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。”
[主料]
低筋面粉：180克
黄油：180克
[辅料]
鸡蛋：3个
牛奶：40克
抹茶粉：10克
[配料]
细砂糖：120克
泡打粉：5毫升
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[抹茶玛德琳的做法步骤]
1、先将鸡蛋打散，再加入细砂糖搅拌均匀
2、均匀后，在加入牛奶，继续搅拌均匀
3、取另一个盆子，把低筋面粉、抹茶粉、泡打粉提前混合好
4、把混合好的粉筛入搅拌好的鸡蛋砂糖牛奶混合液中
5、用打蛋器搅拌均匀成为光滑的面糊
6、黄油隔水加热，溶化成液态，然后倒入光滑的面糊里
7、继续用打蛋器搅拌至黄油和面糊完全融合均匀，把面糊放冰箱冷藏1个小时，面糊会变硬，拿出后，将面糊在室温下回温，待重新具有流动性以后，装入裱花袋
8、选好玛德琳的贝壳模具，提前在模具内涂薄薄一层黄油，防止不好脱模，把面糊挤入涂好黄油的玛德琳模具内
9、放入预热好170度的烤箱，烤15-20分钟左右，即可(具体多久，根据亲们的烤箱情况做调整)
10、最后开吃，预祝亲们成功！
[小窍门]
1、、玛德琳蛋糕使用的模具，既可选择金属模具，也可选择硅胶模具。硅胶模具更易脱模，但不易上色，上色也不均匀，想烤出正面上色均匀而焦黄的玛德琳蛋糕，还是推荐使用金属模具；
2、、如果使用硅胶模具，在注入面糊前，在模具里薄薄地涂上一层融化的黄油，会更容易脱模，如果使用金属模具，在模具里涂上一层黄油以后，再撒一些面粉，并把多余的面粉倒出去，这样处理后的模具防粘能力最好；
3、、玛德琳面糊虽然也可以装入其他小纸杯来考，但玛德琳的贝壳模具，四周薄，中间厚，这种造型使面糊在烤的时候，四周很容易成熟定型，而中间则会继续膨胀，很容易鼓出高高的大肚子，如果你使用普通的纸杯来烤，则是很难烤出象征玛德琳标志的大肚子的。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙