宝塔茄酿
“ 酿菜是在一种原料中夹进另一种原料，然后加热成菜的方法。看了电视里番茄酿红彤彤的诱人颜色，忍不住自己创新了一把，用小番茄来做番茄酿，并摆成了宝塔的形状，味道怎么样呢？酸咸可口，别有一番风味。”
[主料]
牛肉馅：200g
小番茄：30个
[辅料]
香菇：适量
木瓜：适量
毛豆：适量
葱花：适量
[配料]
番茄酱：适量
盐：适量
鸡精：适量
淀粉：适量
酱油：适量
口味：酸咸
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[宝塔茄酿的做法步骤]
1、准备所有原材料，牛肉馅提前加入盐、葱花、鸡精、酱油调味，搅拌上劲
2、从小番茄的蒂部切开
3、掏空小番茄的芯部
4、这是已经掏空的哦，有点像蜂窝的感觉，密集恐惧症的同学请无视
5、将香菇、木瓜、葱花、毛豆切成小丁备用，顺便把昨天剩的尖椒也切了点；木瓜有蛋白酶，可以让肉质更细嫩、葱花增香、香菇提味、毛豆增加点口感的层次
6、肉馅加入番茄酱，拌匀，隐约闻到番茄牛腩的香气
7、加入其他菜丁，搅拌均匀
8、将拌好的馅料填入掏空的小番茄里，要有耐心哦
9、塞满了牛肉馅
10、开始垒宝塔，打好基础
11、第一次码好的样子，还挺漂亮的吧，可惜还没入锅就塌了
12、换了个方向，尖头冲上，还用了4片香菇固定，总算是垒好了宝塔
13、锅内放水，大火烧开，待冒出大量蒸汽后再将摆好盘的茄酿入蒸锅蒸10分钟
14、到时间后出锅，将盘中的汤汁倒入炒锅，加入番茄酱搅拌
15、加入之前拌馅未用完的菜丁，烧开、加入水淀粉，炒至汤汁粘稠淋在蒸好的菜品上
16、在香菇片上挤点番茄酱装饰
17、可以上桌了
[小窍门]
1、、如果也想做成宝塔的形状，最好在入锅前将小番茄用牙签固定，或者可以考虑蒸熟后再摆盘，否则最后成品的样子会惨不忍睹，因为番茄蒸制会散失大量水分，无法保持挺立的状态。什么？你觉得我的成品好像还保持着宝塔的形态，那是因为我出锅后又摆了一次盘。
2、、番茄蒸制的过程，可能导致番茄皮直接脱落，可以选择脱皮后再装盘，脱皮后口感更佳
3、、本次成菜最后的成品在样子上不如我一开始想象的漂亮，忽略了番茄蒸制时无法保持原有的形态的问题，所以说要创意一道色香味俱全的菜出来，并不是那么简单的事，好在宝塔茄酿味道还不错，足矣
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜