酸菜鱼
“ 酸辣口味的菜现在吃最适合了，推荐给大家。”
[主料]
草鱼：适量
[辅料]
酸菜：适量
豆芽：适量
大葱：适量
生姜：适量
大蒜：适量
泡椒：适量
干辣椒：适量
鸡蛋：适量
小葱：适量
[配料]
料酒：适量
盐：适量
五香粉：适量
白胡椒：适量
花椒：适量
白醋：适量
糖：适量
味精：适量
生粉：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[酸菜鱼的做法步骤]
1、主要材料
2、将鱼洗净，鱼骨和鱼片分开盛放。
3、鱼骨：倒入料酒，放入姜丝，混合去味。
4、鱼片：加入一小勺盐、蛋清、白胡椒粉、五香粉、少许料酒，最后放点生粉，用手抓匀，静置二十分钟。
5、在腌制的过程中把配料准备好。（泡椒、干辣椒、大葱、蒜头、酸菜）
6、大火烧开，放豆芽，待熟时捞出立刻放凉水下冲洗。这样做会使豆芽更容易入味，而且口感爽脆。
7、热油锅，将切好的配菜倒入煸炒。
8、待出香味时，倒入酸菜煸炒。
9、倒入鱼骨快速翻炒。
10、加水，可以多加点，后面会收掉很多。
11、待水开后加入豆芽，注意豆芽只要放在表面就行，不要搅拌散的太开，后面要捞起来的。
12、放豆芽的同时放入少许白糖，还有很关键的白醋，这道菜的秘密武器，醋的量看个人，可以边倒边尝尝。
13、将已经入味的豆芽捞出，平铺在盆底。
14、锅里加点水和味精，用大火煮开。
15、煮开后依次放入鱼片，鱼片不能一次性全部倒入，必须一片一片摆好，使鱼片受热均匀，保持鲜嫩的口感。
16、接下来这一步是技术活，要让锅里的菜原封不动地转移到盆子里，不然菜就没有层次感，鱼片也会乱七八糟。这过程全凭手感，慢慢倒进去就行了。完成后撒点葱花，锅里热油，炸花椒，再将热油焦在葱花上，我最喜欢这个过程了，瞬间香气四溢。
[小窍门]
现在市面上有很多现成的酸菜鱼调料包卖，我以前也试过，味道嘛也就那样。如今自己做的话就放心很多，毕竟材料都是新鲜的，每样东西加进去自己都有数，这样既健康又美味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜