榛蘑炖鸡腿
“ 说到东北菜，就不能不提小鸡炖蘑菇，东北人招待贵客时，这道菜可是绝不可缺少的传统佳肴。不过可不是所有的蘑菇炖的鸡都能担得起这个名菜的，东北菜闻名的小鸡炖蘑菇必须要使用榛蘑才行。榛蘑基本野生，不好人工培育，堪称名副其实的“山珍”，被人们称为“东北第四宝”。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，经常食用可加强肌体免疫力、益智开心、益气不饥、延年轻身。
  离开东北之前我基本是不吃别的蘑菇的，到了外地才知道榛蘑的珍贵，所以每次回家的时候都会背很多榛蘑带回来，自己留些吃也给亲戚朋友分一些，很有点稀罕物的感觉。”
[主料]
鸡腿：2个
榛蘑：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
八角：适量
香叶：适量
花椒：适量
陈皮：适量
冰糖：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：简单
[榛蘑炖鸡腿的做法步骤]
1、榛蘑冲洗干净，冷水泡发。
2、鸡腿清洗干净，斩成大块。（保留鸡皮上的油）
3、准备好所需的各种调料。
4、炒锅中烧热油（比平时炒菜的稍多些即可），放入适量冰糖。
5、冰糖融化成焦糖色时，放入鸡块大火翻炒。
6、鸡肉表面紧绷基本断生后，放入准备好的香料继续翻炒。
7、加入适量料酒。
8、加入适量料酒。
9、加入适量生抽。
10、加入适量老抽。
11、翻炒均匀，至鸡皮中的油脂基本析出。
12、加入清水没过鸡肉（因为还要炖蘑菇，水量要大一些）。
13、榛蘑挤掉水分备用。
14、锅中的水烧开后放入榛蘑，大火烧开3分钟后调中小火炖30分钟。
1530、分钟后根据汤的味道放入适量盐调味。
16、大火收汤，留少量汤汁即可出锅。
17、炖好的榛蘑吸收了鸡汤汁的味道和油分，特别的香，每次做这道菜，蘑菇都是最先被抢光的。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 荤菜 贴秋膘