十八褶的酥子包
“ 在以前最开始的时候包子只有十四个褶的，可后来，一位面点师傅发现，十八个褶包包出来的包子更为饱满，更为美观，馅料也能更丰富，而现在“18”又谐音“要发”，渐渐的，包子十八个褶似乎成为了约定俗成的一个定律了，皮包馅多的包子一直是我的最爱，放上多多的酥子，一口咬开，浓浓的香味在嘴中炸开，松软的面皮，香甜的馅料，这就是我对酥子包最直观的感受，也是我对它经久不衰的喜爱的理由之一，”
[主料]
低筋面粉：150g
白砂糖：90g+3g
盐：1/4小勺
水：适量
[辅料]
酥子：60g
色拉油：3大勺
酵母：2g
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[十八褶的酥子包的做法步骤]
1、酵母、盐和3g白砂糖混合，
2、加水调匀，静置几分钟，
3、把酵母水慢慢加入面粉中，边加边搅拌，（水不够就加清水，）
4、直至成为基本物干粉状 ，
5、和成团，（成团即可。不要过多揉搓，）
6、用保鲜膜盖起来，烤箱38度左右发酵一个小时，直至发酵到原来的2-2.5倍大，（天气热常温即可发酵，现在天气太凉，自然发酵时间太长，）
7、烤制过的酥子，（或者用炒锅翻炒过的也行，）
8、用料理机打磨成碎，
9、加入1.5倍的白砂糖，
10、搅拌均匀，
11、加入色拉油，（一定要搅拌均匀再加色拉油，不然最后和成的馅料会不均匀，）
12、用手指沾一点面粉，把手指按进面团里，如果既不下陷，也不回缩，就说明发酵好了，
13、排进面团里的空气，
14、分成等量的小剂子，
15、轻轻擀成小圆片，（不要太薄，不然蒸出来就没有那种松软的口感了，）
16、放上馅料，（配方里的馅料我是全部都包完的，馅料放得比较足，）
17、包成十八褶的包子，（多练几次就能包出十八褶了，）
18、放在蒸锅上，静置20min,
19、大火烧开，转小火蒸20min左右即可，
20、包子出炉，趁热吃才更好吃呢，
使用的厨具：蒸锅
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