麻婆豆腐
“ 麻婆豆腐是四川地区汉族传统名菜之一，中国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐””
[主料]
嫩豆腐：800g
[辅料]
肉糜：50g
[配料]
郫县豆瓣：适量
盐：适量
味精：适量
白糖：适量
大蒜：适量
生姜：适量
葱：适量
豆鼓：适量
淀粉：适量
辣椒面：适量
花椒粉：适量
口味：微辣
工艺：焖
耗时：十分钟
难度：简单
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、豆腐用小火焯水
2、大蒜生姜切碎，葱切细
3、材料准备齐全备用
4、锅里加入大蒜生姜炒香加入肉糜
5、加入豆腐适量的水，酱油上色
6、加入豆腐适量的水，酱油上色
7、待水稍收缩后加入酱油，白糖闷5分钟左右
8、待水稍收缩后加入酱油，白糖闷5分钟左右
9、闷制后加入葱花
10、放入淀粉收汁，起锅前撒入花椒粉
11、装盘即可
使用的厨具：炒锅
所属分类： 素菜