辣味小炒肉
“ 好久没有用心做菜了，想着做什么呢？想起之前在餐馆吃的小炒肉不错，材料简单，做着容易，下饭好香。在美食天下搜了菜谱作为参考，我们这地儿口味较重，就加了麻、辣，结果老公就着小炒肉转眼消灭三碗米饭，还一直赞着：香！好吃！”
[主料]
带皮三线肉：适量
[辅料]
辣尖椒：适量
蒜苗：适量
[配料]
大蒜：适量
豆豉：适量
老姜：适量
泡辣椒：适量
花椒：适量
老抽：适量
料酒：适量
醋：适量
白糖：适量
盐：适量
味精：适量
调和油：适量
酱油：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[辣味小炒肉的做法步骤]
1、将需要改刀的材料准备好。红色的是泡辣椒。红绿色配起更漂亮。
2、三线肉切溥片。
3、冷锅放少量油，冷油下肉，中火翻炒。肉成形时放入姜丝继续翻炒。
4、翻炒至肉略微开始发黄。去掉锅内多余的油，留少量。
5、放入少量老抽翻炒几下。将肉盛出放一边待用，油留在锅中。将辣尖椒、泡辣椒、花椒放入锅中翻炒几下，再将盛出的肉重新放入锅中，其他的调料也放入锅中（蒜苗、盐、味精除外）一同翻炒。
6、最后放入蒜苗，盐、味精视个人口味放入，稍炒几下出锅装盘。
[小窍门]
1、、老抽适量少放避免肉色深黑。
2、、炒肉时看到开始变黄就可，否则吃起来会柴。
3、、加入配料、调料后，翻炒时间要短，菜出锅看起来更鲜活。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜