潮汕特色-腌咸虾
“ 从小在海边长大的我们，最爱吃的还是海里的鱼啊，虾啊，什么的，这道咸虾做法非常地简单，只需清洗干净，准备一点配料就能搞定咯，当然还需要一点点的时间来腌制。除了虾还能腌濑尿虾，小螃蟹等等，我们家一般腌24小时，也有腌制一个晚上或2，3个小时就吃的，日常搭配白粥，各种鲜，辣，咸的味道，大家有空可以试试”
[主料]
虾：250g
[辅料]
姜：适量
蒜：适量
辣椒：可多可少
生抽：必须盖过虾
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：腌
耗时：半小时
难度：简单
[腌咸虾的做法步骤]
1、基围虾250g，蒜头，生姜，湖南椒（青色，红色都要），盐，生抽，白酒或米酒，这些材料的份量没有特别的要求，能吃辣吃咸的就多放一点 ，喜欢淡就少放一点，我都是凭经验放的，调好以后再用勺子试一下口味
2、虾用自来水清洗3遍，放在盆里加适量米酒泡半个小时，加酒的作用一个是去土腥味，一个是能吐干净沙子
3、准备配料：姜切丝，蒜剁碎，青红辣椒切片
4、半个小时以后把虾捞出用篮子沥干水，这一步非常重要，有水的话容易变坏
5、虾沥干水分以后，取一个干净没有水份的玻璃碗或保鲜盒，加上姜丝，蒜，辣椒，生抽，盐，调好味道密封放到冰箱里。一般12小时以上就能吃了，我们家喜欢吃24小时的，时间久一点入味一些。
[小窍门]
一次性腌好以后，尽量在第二天吃完。容易拉肚子和肠胃炎的慎吃。小孩也尽量不吃
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