红烧肉
[主料]
五花肉：500克
[辅料]
葱姜蒜：适量
炖肉料：适量
[配料]
白糖：4-6汤匙
盐：0.5汤匙
花生油：少许
生抽：1汤匙
口味：咸甜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[红烧肉的做法步骤]
1、五花肉切丁过水，不断撇去浮沫。
2、控干水分，此步非常重要。
3、凉油少许，加入白糖，以小火化开。至糖沫飘满油面随即放入肉丁。（自做自拍，为保证糖色质量，此图火候略小，仅做参考）
4、翻炒均匀挂糖色。然后，保持小火慢慢逼出肥肉中的油。
5、油慢慢被逼出来之后，放入葱姜蒜。改大火扁出葱蒜香味。
6、加充足的开水（一定是开水）。加料包。保持大开状态15分钟。
7、放入盐，改中小火炖40分钟。锅的密封性越好肉炖的越软。
8、加入生抽调味，大火收汁。装盘上桌，不多说了，说多了都是口水。
[小窍门]
过水后的肉一定控干，这样才能上色。想想荧光剂什么的，别用厨房纸之类的东东偷懒哦。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜