双色水晶皮冻
“ 双色水晶皮冻——是在皮冻中加入了鸡蛋丝和胡萝卜丝。其特点：晶莹透亮 色彩丰富。”
[主料]
肉皮：适量
[辅料]
胡萝卜：适量
鸡蛋：适量
[配料]
八角：适量
桂皮：适量
小茴香：适量
花椒：适量
盐：适量
葱段：适量
姜片：适量
料酒：适量
口味：酸辣
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[双色水晶皮冻的做法步骤]
1、肉皮入开水锅煮10分钟，捞出，用刀刮去肥膘。
2、用刀切成细条。
3、全部切完。
4、用温水洗几遍。
5、捞出，沥水。
6、准备干净纱布一块，上放八角、桂皮、小茴香、花椒、姜片。
7、包好调料包，备一节葱。
8、坐锅入适量温水，将肉皮倒入锅中。
9、放入调料包、葱节。
10、倒入料酒。
11、烧开后撇去浮沫，保持小火炖2.5小时。
12、鸡蛋摊成鸡蛋皮。
13、鸡蛋皮切丝，胡萝卜切丝后焯水。
14、放少量的盐，继续炖20分钟左右。
15、捞出调味料、葱节。
16、取一个食品盒，放入鸡蛋丝和胡萝卜丝。
17、浇上熬好的皮冻。
18、用筷子轻轻搅动两下，使其均匀，冬季将其加盖放到室外阴面或入冰箱冷藏8到10个小时。
19、轻轻取出皮冻。
20、切片随蘸汁上桌。（蘸汁：盐、香油、香醋、酱油、辣椒油、花生碎、香菜、蒜苗、味精。
[小窍门]
水与肉皮的比例大约是3.2:1。加鸡蛋丝和胡萝卜的量一定要少，否则影响结冻。
使用的厨具：煮锅
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