清爽弹滑---蹄花冻
“ 轻轻夹起一块蹄花冻，泛着微微透明的好看的光泽，一如素面朝天的情人，清淡的容颜更显出了眼角眉梢的春色。蘸了油红鲜辣的调料，又似激情热辣的情人，但不变的是那丝丝胶质在口中胶着缠绕，让人甚觉味觉之旅之奢靡、香艳。”
[主料]
猪蹄：2个
[辅料]
葱：1段
姜：1块
料酒：1勺
[配料]
盐：适量
口味：清淡
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[蹄花冻的做法步骤]
1、锅置火上加适量水，放入斩块的猪蹄、葱姜、料酒，大火煮15分钟捞出。
2、猪蹄用清水冲洗，去浮沫、油。
3、猪蹄、姜片入锅，加足量水大火煮开。
4、撇去浮油，转小火慢炖2-3小时。
5、炖至猪蹄脱骨，关火，拣出姜片晾至温热。
6、猪蹄取出，去骨，皮肉用手撕成块。
7、将皮肉、蹄筋放入锅中，加适量盐大火烧开。
8、将猪蹄汤倒入容器内，冷却后入冰箱冷藏至凝固，取出切片或块蘸食。
[小窍门]
1、、猪蹄一定要冷水下锅,这样容易煮出胶质，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响鲜味。
2、、中途千万不要加冷水，以免温度突然下降导致蛋白质的凝固。
3、、要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则成菜有油腻之感。
使用的厨具：汤锅
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