红红火火、年年有“鱼”之新年第一餐---[蒜蓉辣酱烧偏口鱼]
“ 光阴飞逝，星移斗转，转眼间跨越了1314。
过去的一年，快乐着，成长着；
过去的一年，失去了很多，也得到了很多；
过去的一年，有喜有忧，有笑有泪。
怀著感恩的心告別，怀著希望的心迎接，
愿在新的一年裡，快乐健康，收获多多，幸福滿滿！
中国人过年,为了图个好兆头,过年一定要吃鱼, 寓意的是年年有“余”，“鱼”与“余”同音，无鱼不成席，特别是做为海边人，鱼更是过节餐桌上的一道必不可少的大菜，且鱼的品种多，每种鱼的烹饪方法都不同，焖、炸、熏、烤、煎等等做法样样都有，但是餐桌上必须有一条大鱼做为压桌菜，鱼的品种不重要，重要的是个头越大越意味着来年有新气象，祈盼年年有余的愿望能够成真。
元旦之日我选择一条6斤多重的偏口鱼做为新年头道餐桌大菜，做法选用了蒜蓉辣酱进行烧制，做好的成品大鱼红红的、油油的，非常美味，寓意着新年红红火火、年年有“余”。”
[主料]
偏口鱼：6斤
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
红椒：适量
杭椒：适量
香菜：适量
[配料]
蒜蓉辣酱：适量
盐：适量
生抽：适量
白糖：适量
料酒：适量
白醋：适量
花椒：适量
大料：适量
玉米淀粉：适量
口味：鱼香
工艺：烧
耗时：一小时
难度：神级
[蒜蓉辣酱烧偏口鱼的做法步骤]
1、主料：偏口鱼（石鲽鱼）一条6斤
2、葱、姜、蒜、花椒、大料
3、红椒、杭椒、香菜
4、调料：蒜蓉辣酱、盐、生抽、白糖、料酒、白醋、花椒、大料、玉米淀粉
5、偏口鱼去除内脏洗净，将鱼剁成大块（因为鱼太大，整条焖家里的锅放不下，只能分成鱼段来焖制）
6、准备玉米淀粉，将鱼段剖切面粘满淀粉
7、锅中放油烧成7成热，将粘满淀粉的鱼段放入锅中炸制
8、炸制5成熟时捞出备用
9、锅中加底油，将葱段、姜片、大蒜、红椒片、杭椒片、花椒、大料入锅炒香
10、佐料炒香后倒入蒜蓉辣酱转小火炒制
11、炒出红油后滴入生抽、白糖炒制
12、冲入开水，水要烧滚开
13、将各种佐料捞出
14、将炸制好的鱼段放入锅中烧制
15、再依次滴入料酒、白醋，加放适量的盐转小火焖制30分钟
1630、分钟后，将鱼段摆入盘中，将锅中的汤汁大火收汁，最后淋入鱼身体上即可
[小窍门]
1、、鱼剁成段后，最好进行简单炸制，这样在焖制过程中鱼肉不容易松散，可以保持较好的形状；
2、、蒜蓉辣酱本身含有盐份，加盐时要依据个人口味适量添加。
使用的厨具：电磁炉、炒锅
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