素什锦
“ 各种干菜，方便、快捷，可以一次多做点，如果现吃现做的话可以加西兰花、鲜笋一类的，但不易保存，时间长味道也不好。”
[主料]
烤麸：2片
花菇：5朵
腐竹：4根
黄花：1小把
黑木耳：1小把
银耳：1小把
花生米：1小把
莲子：20颗
大枣：5颗
[辅料]
八角：2粒
桂皮：1片
香叶：2片
姜片：5片
生抽：2汤匙
蚝油：2汤匙
糖：1汤匙
老抽：1汤匙
玉米油：适量
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：简单
[素什锦的做法步骤]
1、准备好香料，喜欢味重可以再加点五香粉，各种干货发好、洗净、去根蒂、挤干水分备用
2、热锅凉油炸烤麸至金黄、略硬、小火加老抽炒至上色，加糖，炒匀
3、放入姜片、八角、桂皮、香叶炒出香味
4、放黄花、花菇木耳、等除了你不想煮得太烂的其它材料略炒，放蚝油炒匀，生抽调味
5、加热水煮开，小火焖煮
6、最后放入易熟材料不断翻炒，至收干汤汁，关火淋香油
7、晾凉口味更好
[小窍门]
腐竹有的易烂，有的不易烂，下料的时间视材料而定，又比如花生米，喜欢软烂的早放，喜欢脆口的晚放。木耳也是，尤其是银耳，早放了会软乎乎的，但是汤汁就粘稠，容易使汤汁更好的包裹在材料上。蚝油也有薄芡的作用，所以不要太多。我家口轻，这些调料足以，所以没放盐。大家随意哈。材料方面，笋、竹荪、油面筋、水面筋等都可以，看自己喜欢。
所属分类： 素菜