秋葵松菇咸水角
“ 咸水角，是粤式早茶中很传统的点心之一，也是我的最爱，每次去酒楼喝早茶，它是我必吃的小点心。我喜欢它的丰富口感,外甜内咸、外脆内嫩，很香口哦。今天汐汐做的秋葵版咸水角，有点颠覆了传统的配方，我现在用秋葵和松菇取代了传统配方里的西芹和冬菇，秋葵的黏液能更好地融合各种配料，提升浓香度；另外松菇比冬菇更脆口，营养价值也远比冬菇高哦。”
[主料]
糯米粉：100克
秋葵：20克
松菇：15克
五花肉：20克
虾米：15克
胡萝卜：适量
[辅料]
水：60克
细砂糖：20克
花生油：5克
盐：适量
蚝油：适量
香油：适量
口味：咸甜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[秋葵松菇咸水角的做法步骤]
1、备好主料和配料；
2、虾米和松菇提前泡发；
3、秋葵洗净后，放入沸水中焯一分钟，放点盐或橄榄油，以保持秋葵的翠绿色；
4、把焯好的秋葵、五花肉、松菇、虾米、胡萝卜切成碎丁；
5、烧热锅，放油，把第4步切好的馅料放入锅里，再放入蚝油、香油翻炒；
6、炒好的馅料备用；
7、把温水、细砂糖和花生油混合均匀，放入糯米粉中，揉匀成一个糯米粉团；（各家的糯米粉吸水性不同，大家酌量增减水量哦）
8、把糯米粉团分成7等份量的小挤子；
9、把第8步分成的小挤子用手摊成圆形的糯米粉皮儿，有点像我们平时的饺子皮儿，只是它比饺子皮儿更厚些，不用擀面杖也可以，直接用手捏成圆形就可以了；
10、把第6步的馅料放进皮里，然后把皮两边对折捏紧，不用包花边的哦，咸水角是不用包花边的；
11、包好的7个咸水角；（咸水角的形状是比较小巧的，我用的100克糯米粉刚好做成7个，大家可以参照这个比例把握糯米粉的用量）
12、烧热锅，锅6成热的时候放油，油量不要全部没过咸水角，让咸水角有一半的地方可以露出来，接触空气，然后它就会很快鼓起来了，注意火不要太猛，开始煎炸时用中火，等它鼓起来后调为小火慢煎，最后煎至表面金黄色即可。
13、外甜内咸、外脆内嫩的咸水角新鲜出炉了~~很香口哦，里面的馅料多汁又爽脆。
[小窍门]
1、、调糯米粉团时，记得用温水调哦，各家的糯米粉吸水性不同，大家酌量增减水量哦。
2、、在煎炸咸水角时，油量不要全部没过咸水角，让咸水角有一半的地方可以露出来，接触空气，然后它就会很快鼓起来了，注意火不要太猛，开始煎炸时用中火，等它鼓起来后调为小火慢煎，最后煎至表面金黄色即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜