酱油鸡豉油鸡
“ 这次制作豉油鸡使用白切鸡的制作方法，制作出来的鸡肉保持嫩滑紧致。鸡的选料很重要，决定了成品的品质。”
[主料]
鸡：2斤
鸡内脏：一份
[辅料]
陈皮：半个
香叶：10g
桂皮：15g
冰糖：30g
生姜：15g
[配料]
料酒：3瓶盖
生抽：适量
老抽：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：其他
耗时：一小时
难度：简单
[酱油鸡豉油鸡的做法步骤]
1、材料清洗
2、将配料用锅或煲加水大火煮开后改小火熬30分钟以上， 鸡身用调料涂摸鸡全身。
3、将所有材料入煲，关火，用85~90度左右温度泡鸡10-15分钟，水温低于75度时开火升温重复一次，一般泡3次就会熟透。
4、将泡好的鸡用冰块冷却表面一会，接着鸡身分别涂抹一次蜜糖和麻油。将鸡斩件上碟，碟边上装饰，制作完成。
[小窍门]
制作工艺和操作简单，适合家庭招待客人。注意控制泡鸡时的水温和过程，不要弄破鸡表皮。
使用的厨具：瓦煲
所属分类： 热菜