老菜新做---红酒红烧肉
“ 红烧肉可谓是老菜一个了，很多人家的餐桌无论过节还是宴客都是出镜率极高的一道菜！传统的做法都是用白糖或是冰糖炒后上色，或是用腐乳上色，而我的这款红酒红烧肉，顾名思义，加入了红酒的创意原料，颜色红润如红石如玛瑙，肉香裹着红酒的醇厚，甜咸酒香交织的味蕾感受冲撞着口腔引起美味的共鸣！”
[主料]
五花肉：适量
[辅料]
油菜心：6棵
[配料]
冷榨花生油：少许
葱：1段
姜片：四片
蒜：四瓣
大料：3个
盐：适量
花椒粉：适量
冰糖：少许
红酒：1小高脚杯
醋：少许
红烧酱油：1滴
鲜酱油：几滴
钵仔饭酱油：1滴
口味：咸甜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[红酒红烧肉的做法步骤]
1、精选五花肉
2、切成小方块
3、凉水下锅焯水，去除雪末杂质和肉腥味（水里可放入葱段，姜片和料酒）
4、准备好调料：红酒，酱油，醋
5、准备好葱段切小块，姜片，蒜瓣，冰糖，盐，花椒面，大料
6、锅加热后放入少许冷榨花生油
7、放入葱姜蒜大料煸香
8、放入焯好的肉块和少许花椒面，炒出来多余的油倒出来，只留一点就好
9、翻炒均匀，放入三种酱油，每种一滴，醋少许，盐，翻炒上色
10、炒好的肉放入砂锅中
11、倒入一小杯红酒
12、倒入适量温水
13、放入少许冰糖，盖盖，小火烧开慢炖40分钟
14、稍微留点汁就好
15、油菜心炒水摆盘边，中间放红烧肉即可
使用的厨具：砂锅、煮锅、炒锅
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