味鲜醇厚---韭菜花酱
“ 说起韭菜花酱那可是老北京人的大爱，卤煮、豆腐脑少不了它的身影，舀上那么一小勺韭香四溢，涮羊肉那更是必不可少的，用它搭配着其他佐料，滋味那叫一个鲜美！
汉代张衡在《南都赋》中记载：“春卵夏笋，秋韭冬菁。”其中的“冬菁”说的就是韭菜花。韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。”
[主料]
韭菜花：1000克
[辅料]
老姜：50克
[配料]
盐：100克
口味：咸鲜
工艺：技巧
耗时：半小时
难度：普通
[韭菜花酱的做法步骤]
1、韭菜花去老梗洗净。
2、摊开置通风处晾干水分。
3、将韭菜花捣碎。
4、加入姜块与韭菜花混合后继续舂捣至细碎。
5、加入盐拌匀。
6、装入玻璃瓶中密封，放置阴凉避光处一周后即可食用。
[小窍门]
1、、韭菜花要选刚开花或即将开花的那种，这样的韭菜花鲜嫩味辣。
2、、加工韭菜花酱的器具要干净无油，否则韭菜花酱不易保存且口感极差。
3、、经过发酵后的韭菜花酱吃起来口感才不生涩。韭菜花酱装瓶不要过满，给韭菜花酱留一点发酵的空间。
4、、韭菜花是辛辣食物，肠胃不好的朋友不宜多食。
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