闷黄鳝
“ 第一次做，平时都是先生做这种大菜，今天买回材料后临时有工作去加班，怕材料不新鲜，于是自己动手试了一次。味道还不错，跟大家分享。”
[主料]
鳝鱼：300g
[辅料]
黄瓜：适量
韭菜：适量
水芹菜：适量
辣椒：适量
姜片：适量
蒜片：适量
料酒：少许
盐：1勺
黄油：适量
植物油：适量
猪油：1勺
紫苏：适量
口味：甜味
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[闷黄鳝的做法步骤]
1、鳝鱼洗净切段（也有朋友不洗，说是更补血，个人觉得菜市场买回来总得洗洗才干净）所有配菜洗干净、水芹菜切段（没有可以不放，这边都是买鳝鱼时，老板赠送的）紫苏只要叶子、韭菜切段、黄花切丝（没有可以用莴笋丝替代）、辣椒切碎、姜、蒜切片。
2、锅烧热放盐，倒入植物油烧至冒泡
3、下黄鳝炒至3分钟左右，喜欢焦一点的可以加长时间。放入姜片、蒜片翻炒一会，淋入少许料酒帮助除去腥味。
4、加入适量的开水（凉水也可以，只是口味会有少许差别）盖过鳝鱼，小火焖煮十五分钟。
5、将所有辅料放入锅里，加一小勺猪油提味（没有可以不放）一起翻炒至青菜断生。
6、淋入酱油，就可以出锅了。如果前面放的盐不够可以适量加盐。吃味精的朋友还可以加入味精。
7、上菜。
[小窍门]
喜欢吃辣的朋友可以加几颗小米辣。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜