川味水煮肉片
“ 过节啦，学做一道川菜——水煮肉片。红红火火、热热闹闹，刚好映衬一下节日的气氛。非常成功，色泽明亮、酱香浓郁、麻辣爽口，实在好滋味！小伙伴们快来品尝吧！”
[主料]
牛肉里脊：200g
[辅料]
青蒜苗：适量
莴笋：适量
芹菜：适量
生菜：适量
[配料]
干辣椒：适量
干花椒：适量
八角：少许
白芝麻：少许
鸡精：少许
蒜末、姜末：少许
郫县豆瓣酱：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[水煮肉片的做法步骤]
1、里脊牛肉切薄片，加适量小粉，白胡椒，鸡蛋清和香油抓拌均匀腌渍二十分钟。
2、干红辣椒剪斜段、干花椒、八角、新鲜红辣椒适量，生姜、大蒜切末。其他蔬菜洗净切长段备用（青蒜苗、芹菜、生菜、莴笋等）
3、锅中烧开水，分别放入青蒜苗、芹菜、生菜、莴笋等蔬菜汆熟后捞入碗中码放好。
4、锅内放油，小火炒香干红辣椒，花椒、八角。
5、放入姜末和郫县豆瓣酱继续小火炒出红油。
6、加入高汤（没有也可加水），煮开后加入适量鸡精调味。继续大火烧开汤，放入肉片后迅速用筷子搅散，数秒后立即起锅倒入碗中。(非常关键的一步哦，要快，不然肉会老的)
7、碗里摆上蒜末，香菜，锅中放油烧至9成热浇上即可（油冒烟，挪下等三秒再浇），可撒入适量熟白芝麻点缀。）
8、一道色泽明亮、酱香浓郁、麻辣爽口的川味水煮肉片就成功啦，真是美味啊！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 荤菜 中式菜系 老人 川菜 春季食谱 夏季食谱 秋季食谱 冬季食谱 午餐 名菜