麻辣鱼块
“ 冰箱里面有一些冻着的鱼块，因为不是鲜活的鱼，所以要用重口来压制一下它的腥味。因此做了麻辣鱼块。”
[主料]
鱼块：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
郫县豆瓣：适量
料酒：适量
淀粉：适量
胡椒粉：适量
面粉：适量
八角：适量
桂皮：适量
冰糖：适量
老抽：适量
醋：适量
盐：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[麻辣鱼块的做法步骤]
1、鱼块洗净，淀粉、料酒、盐、胡椒粉拌匀入味。
2、调料洗净，葱切段，姜蒜切片，干辣椒切段。
3、适量水和面粉调成面糊.
4、鱼块均匀沾上面糊。
5、锅中入适量油，中火将鱼块炸至两面金黄。
6、炸好的鱼块盛出备用。
7、锅中留适量底油，油热后入适量郫县豆瓣小火炒出红油。
8、下入所有调料翻炒出香味儿，调入适量老抽和醋。
9、锅中入适量水大火烧开后放入鱼块。
10、盖上锅盖，转小火炖10多分钟。
11、大火收汁后装盘。
[小窍门]
Ps：
1、、由于鱼块是冷冻过的，不是很新鲜，所以用重调料压住腥味儿。
2、、如果吃不了过于麻辣的，可以适量减少花椒和辣椒的量，甚至不放。
3、、大火收汁的时候如果担心鱼块碎了，可以用手端着锅轻轻晃动。
4、、腌渍鱼块的时候已经放了盐，豆瓣、老抽也很咸，所以最后没有再放盐。
就这样吧，麻麻辣辣的下饭菜——麻辣鱼块。O(∩_∩)O
使用的厨具：焖烧锅、不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜