凉拌酸辣萝卜丝
“ 一道一年四季都是经典的家常菜，凉拌萝卜，萝卜滋补，益气，但不同季节的萝卜有不同的处理方法。
夏秋季长白萝卜，水分少，味道相对冬季的偏苦涩。凉拌适合糖醋，酸辣口味。还适合做鱼头汤，切丝入汤用来去腥。
冬季，初春，天冷，长白萝卜水分足，更水嫩，味甜，苦味少。麻辣，糖醋，酸辣都可以。寒冷季节的长白萝卜还适合炖汤，堪比人参的大补食材。这季节的长白萝卜还适合清炒。
红萝卜，长白萝卜(不分季节)都适合红烧，与鸡、鸭、排骨、牛腩等。
凉拌萝卜可以作为开胃菜，也可作为解腻菜。也可作为一些凉拌鸡鸭做扣菜时的打底菜。”
[主料]
白萝卜：适量
[辅料]
盐：适量
姜：适量
蒜：适量
花椒粉：适量
油辣子：适量
鸡精：适量
芝麻油：适量
酱油：适量
醋：适量
白砂糖：适量
小葱：适量
口味：酸辣
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：普通
[凉拌酸辣萝卜丝的做法步骤]
1、准备长白萝卜，适量
2、去皮，切两毫米左右薄片。皮够嫩，可以不去皮，但皮会有点苦涩。
3、再切成两毫米左右的丝，尽量均匀
4、萝卜丝先加入盐抓揉一分钟左右，再放置一分钟左右。
5、准备小葱适量，切粒。
6、准备姜蒜适量
7、拍碎切沫，尽可能细
8、用盐处理两三分钟左右的萝卜丝会出很多汁，从中滤出。
9、滤水后的萝卜丝，加入姜蒜拌匀
10、再加入花椒粉拌匀
11、再加入油辣子拌匀
12、加入鸡精，芝麻油拌匀，降低很重的萝卜苦涩味
13、脉动瓶盖三盖醋，酱油一盖，糖一盖左右，调和糖醋汁
14、加入拌匀
15、最后加入葱花拌匀
16、装盘
[小窍门]
凉拌萝卜丝虽然和我的凉拌鸡丝调料用料差不多，但调料加入的顺序不同，因为要降低萝卜自身的苦涩味。
调料不要一起放，会串味，且达不到去苦涩味的效果。
凉拌白萝卜糖醋口味适合略偏酸口味，甜了会口味显闷，所以糖醋调料调和与凉拌鸡丝不同。
萝卜丝不宜太细，因为盐腌制后脱水可能就会像嚼草，萝卜丝不宜太粗，因为盐腌制后脱水会不够带点嚼劲的脆，水脆口感不好。
粗细太不匀也会影响口感，所以不要切的太乱。
使用的厨具：其他
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