鸡汁灌汤包的做法
“ 灌汤包，讲究的是皮薄馅大多汁，一口咬下去，汤汁四溢。倘若斯文一点，咬开一个小洞，一边慢慢地吸允汤汁，一边细细地品味肉馅的鲜香，可真是一种享受呢！”
[主料]
猪腿肉：500克
鸡爪：500克
面粉：适量
[辅料]
鸡蛋：一个
温水：适量
[配料]
老抽：2汤勺
生抽：1汤勺
料酒：1汤勺
麻油：少许
葱：适量
花椒：适量
蚝油：适量
十三香：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
白糖：适量
姜末：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一天
难度：普通
[鸡汁灌汤包的做法步骤]
1、将做好的“冻冻”从冰箱中取出，剁碎；
2、放入肉馅中搅拌均匀，皮冻和肉的比例约1.5：1 （我这次准备的皮冻还是有点少）；
3、面粉加温水和成面团， 加盖醒发约15分钟取出，擀成比饺子皮稍大一点的汤包皮；
4、将包子皮放入掌中，加入馅料，包成包子；蒸笼里用鲜玉米皮或菜叶铺底，包子置于其上；
5、水开后入锅蒸制8分钟即可出锅食用，食用时可蘸点姜丝醋解腻；
6、瞧：咬开一个小洞，汤汁立马流满汤勺，滴到了醋碗里。
[小窍门]
1、、包子皮用温水和面，蒸好的包子皮才不硬；
2、、小笼汤包皮薄易烂，蒸笼里可垫上菜叶或玉米皮，防止皮烂漏汤。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类： 主食 家常菜