冰肉 “ 冰肉,实际上是用烧酒和白糖精制过的肥猪肉。将肥肉用大量白糖与适量烧酒拌匀,腌制数天即成冰肉。腌制之后的肥肉雪白如冰,莹润透明,故称“冰肉”。冰肉入口清甜爽口,不肥不腻。据说,能有这种口感,是因为白糖烧酒与肥肉混合后,发生化学反应,去除了肉中油腻之故。 冰肉常常出现在月饼馅料中,以往因为那亮晶晶的肥油,不肯用它。今年,想要尝试最老式的月饼,决定还是试试加了冰肉的月饼是个什么感觉。” [主料] 肥膘肉:250克 白糖:125克 [辅料] 高度白酒:25克 口味:甜味 工艺:腌 耗时:数天 难度:简单 [冰肉的做法步骤] 1、用料 2、肥膘用清水冲洗干净 3、先切成厚约6-8毫米的片 4、再切成细条 5、切成细丁 6、加入白酒 7、抓匀 8、加入白糖 9、拌匀 10、装入碗中 11、盖上盖子, 12、放入冰箱冷藏一周 13、肥肉变得莹润透明,即成 [小窍门] 肥膘颗粒大小根据自己习惯而定。自己比较喜欢小的,特意切得很细碎。 拌好的肥肉也可放置室温腌制。长期不用可放冰箱冷冻保存。 所属分类: 开胃菜