玉米烧排骨
[主料]
排骨：350克
甜玉米：2根
[辅料]
花生米：适量
[配料]
姜：适量
小葱：适量
冰糖：适量
生抽：适量
料酒：适量
八角：适量
桂皮：适量
胡椒粉：适量
油盐：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[玉米烧排骨的做法步骤]
1、排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫；
2、锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色；
3、炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯过水的排骨；
4、继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出；
5、加入没过原材料的开水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；
6、大火烧开后再转为小火， 下入小葱结，盖上盖， 炖上十五分钟；
7、加入玉米段和花生米， 盖上盖， 再炖上十分钟；
8、揭开盖，加入盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可；
9、装入小铁锅中， 撒些小葱段。
[小窍门]
1、. 玉米要选用水果玉米， 就是我们通常说的甜玉米； 排骨冷水下锅， 加入姜片和料酒焯水， 帮着其去腥；
2、. 炒糖色要用冰糖， 这样颜色更亮， 口感更好； 冰糖和少许油下锅， 小火炒，要不停的翻动，免的糊锅，直至糖完全融化为棕色；
3、. 下入焯过水的排骨一起炒， 让排骨上色，再加入适量的开水（不要加入冷水哟）和适量的料酒和生抽，大火煮开，转为小火炖；
4、. 先将排骨烧上十五分钟至排骨六、七成熟，再下入其他的配料：玉米和花生一起烧至九成熟，这时加入盐和胡椒粉等调料料， 大火收汁即可。
使用的厨具：砂锅
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