梅菜芋头扣肉
[主料]
五花肉：400g
[辅料]
梅菜：150g
腌制山黄皮果：25g
干贝：15g
虾米：15g
姜：15g
蒜：25g
芋头：200g
[配料]
蚝油：25g
糖：30g
油：150g
水：300g
酒：15g
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：简单
[梅菜芋头扣肉的做法步骤]
1、梅菜提前一个小时左右泡水
2、五花肉洗净开水下锅煮20分钟左右，水里放些酒和姜片去腥，具体时间看猪皮情况而定，猪皮薄一些的时间就短一些，用竹签插进猪皮，容易插进去就好了
3、姜和蒜剁碎
4、山黄皮果也切碎
5、干贝和虾米也要提前泡20分钟的水，洗净了再泡水，泡的水不要扔掉，可以用来煮汁
6、芋头切两厘米左右的厚片
7、剁碎的姜、蒜、虾米和干贝，还有泡过水的梅菜
8、煮好的五花肉用竹签扎无数次，在皮上擦一层薄薄的盐，蒸出来的扣肉皮质上就会起泡泡
9、油烧6成热把五花肉放进去炸，记得立刻盖上盖子，否则会被热油飞到
10、炸上2分钟左右油就不飞了，把五花肉每个面都炸制金黄
11、炸好的五花肉
12、每一面都是金黄色
13、芋头也入油锅炸2分钟
14、放油超香蒜和姜后再放干贝和虾米炒1分钟左右接着放梅菜和山黄皮果
15、放入糖和蚝油调味，其它的盐和酱油就不用放了，因为梅菜有咸味，蚝油也是咸的，味道已经足够了，再放就会咸了
16、炒几分钟梅菜都炒香后倒入泡虾米的水烧开，烧几分钟，但是要保留一些汤汁不能太干，大约有200g左右的汁，因为炸好的五花肉我没有用水泡过，直接蒸，有汁在底下泡着也能达到下果，而且有些汁味道才好吃
17、炸好的五花肉切1厘米左右的片
18、越薄片越好，更入味
19、把切好的五花肉和芋头依次排入蒸碗里，肉皮朝下，一片肉一片芋头，把所有的肉和芋头都码放好
20、把肉和芋头码放好，看做的扣肉有多少，要个合适的碗装就行，太大了不行
21、把煮好的梅菜还有汁一起盛入码放好的扣肉上面
22、盛好后盖上盖子，用高压锅蒸40分钟
23、没有高压锅的话用蒸锅蒸一个半小时左右
24、一定要盖上盖子蒸，否则水会不断的进入碗里，这样的话汁就会很多，味道就会淡了
25、蒸好后用另一个碟子，要有点深度的碟子才行，因为有汁，太浅的话汁就流掉了，用碟子盖着蒸碗，记得要用厚布抱着，很烫的，把碗倒扣就行了
26、扣肉就倒在碟子里了
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 热菜