在家自制凉皮
“ 炎炎夏日，没有胃口，拌个凉皮既可以当凉菜，又可以当主食，还有减肥的功效，何乐而不为！”
[主料]
面粉：适量
[辅料]
香葱：适量
鱼香菜：适量
黄瓜：适量
油酥花生：适量
面筋：适量
[配料]
酱油：适量
醋：适量
白糖：适量
姜蒜泥：适量
香油：适量
自制花椒油：适量
自制红油辣椒：适量
花椒面：适量
芝麻酱：适量
味精：适量
口味：微辣
工艺：拌
耗时：一天
难度：普通
[凉皮的做法步骤]
1、取一碗半面粉。
2、加大约一碗冷水，水要一点点的加，揉和成软硬适中光滑的面团。
3、盖上盖子醒至三十分钟左右。
4、盆里倒入两碗清水，用手不停的揉搓面团，洗出白色的面浆，倒入另一盆。（这是第一次）
5、这是第二次揉搓面团。
6、这是第三次揉搓面团。
7、这是第四次揉搓面团。
8、这是第五次揉搓面团。
9、如此反复揉搓6次，每次都加两碗清水，直至洗不出白色的面浆为止。
10、最后剩下的面团即为面筋。
11、把所有洗出的面浆用密点的漏勺过滤倒入一个盆中。
12、绷上保鲜膜放入冰箱冷藏室沉淀至少3小时以上，即醒面。（我是隔夜再拿出来的）
13、趁着醒面的时间，把面筋上锅大火蒸至。
1420、分钟左右，面筋蒸熟关火。
15、拿出面筋放凉。
16、面筋放凉后切丁备用。
17、把醒好的面浆取出来恢复室温，再缓缓倒出上面的清水，不用全部倒完，清水留小指粗的高度即可。
18、然后将余下的面浆混合均匀。
19、另拿两个金属盘，在盘底擦好薄薄一层油轮流使用，往盘里舀半勺面浆荡匀，最好荡薄一点。
20、锅里放水烧开，把盘放在烧开的水上15秒钟。
21、表面快凝结时盖上盖子焖1分钟左右。
22、直至里面的面浆起泡，揭开盖子。
23、连盘取出放在备好的凉水上冰凉。
24、然后再从盘中轻轻剥出凉皮。
25、把剥出的凉皮整齐的叠放在盘中。
26、把姜、蒜捣成泥。
27、香葱、鱼香菜、花生切好
28、一勺芝麻酱用一勺香油和两勺自制花椒油提前泻好。
29、黄瓜切成丝打底。
30、凉皮切成大拇指宽的条摆放在黄瓜丝上。
31、调汁：加入提前泻好的芝麻酱，三勺红油辣椒、一勺花椒面、半勺白糖、两勺姜蒜泥、四勺酱油、两勺醋、一勺自制花椒油、一勺味精调成汁
32、然后在凉皮上撒上花生碎、面筋、香葱。
33、把调好的汁淋入凉皮上，再撒上鱼香菜。
34、吃的时候再拌匀即可。
使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅
所属分类： 凉菜