蚝汁脆皮豆腐
“ 豆腐切块煎香，搭配香菇、韭菜和蚝油快炒的快手菜。煎过的豆腐外层裹满了耗油汁，香气十足，但咬开里面又是豆腐自身的香味，让人记忆深刻。”
[主料]
豆腐：350g
[辅料]
干香菇：8朵
红尖椒：1个
韭菜：50g
[配料]
盐：3g
蚝油：15g
花生油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[蚝汁脆皮豆腐的做法步骤]
1、北豆腐切1.5cm的立方块，在豆腐表面均匀的撒上一层盐（约2.5g）。
2、干香菇冲去表面的浮尘用温水泡发。
3、红椒洗净去籽切小块，韭菜择好洗净切寸段。
4、泡发好的香菇用温水清洗两遍，然后攥干水分后切小块。
5、平底锅里放比平时炒菜要多一些的花生油，油热后下切好的豆腐块，中小火将豆腐煎至外皮金黄后盛出。
6、锅里留少许底油，放切好的香菇丁翻炒均匀。
7、放红椒翻炒几下。
8、放提前煎好的豆腐块，调入1勺盐和1大勺蚝油，翻炒均匀至豆腐丁均匀的裹上耗油汁。
9、最后放切好的韭菜段，大火炒至韭菜断生。
10、关火，装盘，开吃。
[小窍门]
1、.豆腐切成丁以后，撒上少许盐翻拌一下，这样在煎豆腐的时候豆腐不容易破，而且也不容易溅油。
2、.煎豆腐的时候，先热锅再热油，而且油要加热得热一点才下豆腐，这样豆腐容易结皮并且颜色金黄。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
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